2011年11月 のアーカイブ

グレープフルーツの栽培と加工

2011年11月14日 月曜日

グレープフルーツは耐寒性がなく、多湿の気候の地域ではかいよう病の被害が多くなってしまい経済栽培には向きません。温帯地方では冬季の落果が多くなり、また果実肥大に不十分で品質が劣るため、栽培適地は多くありません。
しかし、比較的温度が高ければ集約的管理によって品質の良い果実を作ることは可能です。日本では耐寒性の優れたゴールデンスペシャルが静岡県を中心に栽培されています。
グレープフルーツの主な加工品としてマーマレードがあります。果実を煮た後で、搾汁して得られたペクチン液に砂糖を加え、煮詰めてゲル化をして作ります。
果実切片を加えて出来上がりますが、このとき混入する皮は沸騰後に苦味を除去するため水晒しを行うようにしています。

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